Что такое декаф, и почему он становится всё популярнее?
Что такое декаф?
Декаф (от английского decaf, decaffeinated coffee) — это кофе, из которого удалена большая часть кофеина. При этом важно понимать: декаф не является полностью «безкофеиновым». Небольшое количество кофеина в зёрнах всё равно остаётся, однако его содержание значительно ниже, чем в обычном кофе.
Главная задача производителей заключается в том, чтобы удалить кофеин и при этом максимально сохранить природный вкус, аромат и особенности конкретного сорта.
Как делают кофе без кофеина?
Процесс декофеинизации начинается ещё до обжарки. Для этого используются зелёные кофейные зёрна, которые сначала увлажняют или обрабатывают паром. Это помогает раскрыть структуру зерна и сделать кофеин более доступным для извлечения.
После этого кофеин удаляют одним из специальных методов декофеинизации. В зависимости от технологии используются вода, углекислый газ или специальные пищевые растворители. Их задача — извлечь именно кофеин, сохранив как можно больше веществ, отвечающих за вкус и аромат кофе.
Одним из наиболее известных считается швейцарский водный метод (Swiss Water Process). В этом случае для удаления кофеина используется только вода и специальные фильтры. Такой способ позволяет сохранить большую часть вкусоароматических компонентов, поэтому часто применяется при производстве кофе высокого качества.
Существуют и методы с использованием жидкого углекислого газа под высоким давлением. Благодаря своим свойствам CO₂ эффективно извлекает кофеин, практически не затрагивая остальные вещества, содержащиеся в зерне.
После удаления кофеина зёрна тщательно промывают, высушивают до исходного уровня влажности и отправляют на обжарку. На этом этапе они уже практически не отличаются от обычного зелёного кофе.
Современные технологии позволяют удалить до 97–99% кофеина, сохранив характер сорта, его сладость, кислотность и вкусовые особенности. Именно поэтому качественный декаф сегодня способен удивить даже опытных любителей кофе.
Вкус декафа отличается от обычного кофе?
Один из самых распространённых мифов заключается в том, что кофе без кофеина обязательно будет водянистым или лишённым характера.На практике всё зависит от качества сырья, способа обработки и обжарки. Хороший декаф способен сохранять сладость, кислотность, плотность и вкусовые оттенки, характерные для конкретного региона произрастания кофе.
Например, колумбийская арабика даже после декофеинизации может радовать мягким сбалансированным вкусом с шоколадными, ореховыми и фруктовыми оттенками.
Кому подойдёт кофе без кофеина?
Декаф может стать хорошим выбором для самых разных людей:• тем, кто любит пить кофе вечером;
• тем, кто хочет сократить потребление кофеина;
• людям с повышенной чувствительностью к кофеину;
• тем, кто любит вкус кофе, но не нуждается в дополнительном бодрящем эффекте;
• любителям нескольких чашек кофе в течение дня.
При этом декаф остаётся полноценным кофейным напитком со своим вкусом, ароматом и характером.
Новинка в ассортименте: Колумбия Супремо DEСAF
В нашем ассортименте появилась новинка — Колумбия Супремо DEСAF.Это ароматная колумбийская арабика с пониженным содержанием кофеина, которая сохраняет характерный вкус и аромат кофе благодаря бережному процессу декофеинизации.
Во вкусе раскрываются мягкие шоколадные оттенки, деликатные ореховые ноты и сладкие акценты апельсиновых цукатов. Напиток обладает сбалансированным профилем, округлым телом и приятным продолжительным послевкусием.
Такой кофе подойдёт тем, кто хочет наслаждаться любимым напитком в любое время дня, не отказываясь от богатого вкуса качественной колумбийской арабики.
Современный декаф — это уже давно не компромисс, а полноценная категория кофе, которая продолжает набирать популярность во всём мире. И если вы ещё не пробовали кофе с пониженным содержанием кофеина, возможно, сейчас самое подходящее время для знакомства с ним.
❤️