Материковые улуны или Бирюзовый чай
Улун (кит. Цин Ча, «бирюзовый чай») занимает особое место в китайской чайной культуре. По степени ферментации он находится между зелёным и красным чаем, сочетая свежесть первых и глубину вкуса вторых.
Именно благодаря частичной ферментации улуны отличаются богатым ароматом и сложным вкусом, который постепенно раскрывается от пролива к проливу. Сегодня они считаются одной из самых разнообразных категорий китайского чая и высоко ценятся во всём мире.
История материковых улунов
Первые улуны появились в горных районах китайской провинции Фуцзянь несколько столетий назад. По одной из наиболее известных версий, технологию их производства разработали буддийские монахи горного массива Уишань. Они обнаружили, что частичное окисление чайного листа и последующая сушка на древесном угле позволяют получить чай с совершенно новым ароматом и вкусом.
Со временем искусство производства улунов распространилось по югу Китая. Сегодня лучшие материковые улуны производят прежде всего в провинциях Фуцзянь и Гуандун, где каждая местность сформировала собственные чайные традиции.
Чем отличаются улуны
Главная особенность улунов — неполная ферментация. В зависимости от сорта она может составлять от 10 до 70 процентов, благодаря чему один улун может напоминать зелёный чай, а другой — приближаться по характеру к красному.
Во вкусе материковых улунов можно встретить цветочные, фруктовые, медовые, минеральные, ореховые, сливочные и карамельные оттенки. Хорошие улуны выдерживают несколько последовательных завариваний, постепенно раскрывая новые нюансы аромата.
Что такое молочный улун
Молочный улун — один из самых известных китайских улунов. Однако вокруг него существует немало мифов.
Настоящий тайваньский сорт Цзинь Сюань (Jin Xuan, №12) иногда называют «молочным улуном» благодаря его природным сливочным оттенкам. Такой чай обладает очень деликатным ароматом — лёгкими нотами сливок и свежего молока, которые являются естественной особенностью сорта и условий выращивания. Этот чай производится в небольших объёмах и относится к дорогим специализированным улунам.
Большинство молочных улунов, представленных на мировом рынке, создаются иначе. За основу берут качественный китайский улун, который после обработки дополнительно ароматизируют натуральными пищевыми ароматическими композициями или натуральными маслами. Такой способ позволяет получить узнаваемый сливочный аромат, сохранив вкус самого чайного листа.
В коллекции Gutenberg представлены именно такие ароматизированные молочные улуны. Мы выбираем сорта, в которых аромат остаётся мягким и гармоничным, не перекрывая характер самого чая.