Обжарочное производство кофе Gutenberg

Отбор зелёного кофе: с чего всё начинается

Всё начинается с выбора зелёного кофе — основы всего ассортимента кофе Gutenberg. Для работы отбираются только качественные образцы из стран-производителей. Прежде чем попасть в обжарочный цех, сырьё проходит несколько этапов контроля.

Контроль качества: от зерна до тестовой обжарки

На первом этапе оцениваются ключевые параметры: влажность (в пределах 10–12%), плотность (зависит от терруара и разновидности), цвет и аромат. Затем определяется размер зерна и наличие возможных дефектов. После этого каждый образец проходит тестовую обжарку небольшого объёма (100–300 г) и отправляется на каппинг — финальную оценку вкусовых характеристик. Только после этого принимается решение о допуске кофе в производство.

Каппинг: оценка вкуса

Каппинг — один из важнейших этапов. Специалисты отдела контроля качества заваривают кофе в чашках и оценивают его по профессиональному протоколу: аромат, вкус, кислотность, послевкусие и тактильные ощущения. На основании этой оценки формируется заключение о дальнейшем использовании конкретного лота.

Подбор профиля обжарки: точная настройка вкуса

Следующий шаг — подбор профиля обжарки. Для каждого вида кофе он разрабатывается индивидуально на 60-килограммовом ростере. Профиль включает ключевые параметры: температуру загрузки, этапы сушки, развитие вкуса, температуру выгрузки и общее время обжарки. Это позволяет максимально раскрыть потенциал зерна и добиться сбалансированного вкуса. После настройки профиля проводится повторный каппинг, который подтверждает его соответствие стандартам. 

Контроль в процессе производства

В процессе серийного производства каждая партия также проходит контрольный каппинг — это позволяет исключить отклонения и сохранить стабильность вкуса. 

Ассортимент от моносортов до смесей

Сегодня на производстве выпускаются разные категории кофе: моносорта (например, Бразилия Серрадо или Эфиопия Сидамо), эспрессо-смеси и ароматизированные позиции.

Производственные возможности

Обжарочное производство Gutenberg оснащено всем необходимым для лабораторных исследований и тестовых обжарок. Текущие мощности позволяют обеспечивать собственные линейки трёх брендов, а также производить кофе под СТМ для крупных ритейлеров и сегмента HoReCa.

❤️